罐头食品有哪些营养价值？

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从物质匮乏的年代到今天，各种罐头食品一直在人们的生活中占据着一-定的位置。食用方便、利于保存等优点一直是罐头食品受人追捧的主要原因。但是，随着人们食品安全营养意识的不断加强，罐头食品也开始受人诟病。罐头食品保质期要长于普通包装食品，经过加工和长期贮存后，罐头食品还有营养价值吗？事实上，说罐头食品没有营养价值是对罐头食品的误解。肉类、水产动物类罐头营养保持得非常好，果蔬类罐头在原料处理、加工杀菌过程中虽然流失了一定的可溶性营养素和热敏性维生素（如维生素C），但是其他营养素基本没有受到损害和减少。另外用于罐头食品加工的果蔬原料要求新鲜、质量好，一般都在原料产地就近加工，否则不能保证加工后罐头良好的感官要求和质量技术要求，这与经过较长时间运输或长时间贮存的果蔬相比，反而更能够保存食品的营养素。与其他常规食品相比，由于罐头食品有两大特点，一.是商业无菌，二是没有防腐剂，所以更加安全卫生。罐头生产加工时，必须经过热杀菌程序，水果类罐头需要80~100摄氏度杀菌；蔬菜类、肉类、水产动物类罐头热杀菌温度一.般要达到110~121摄氏度。客观地说，在热杀菌过程中，的确会损失一定的营养素（如维生素C），但是自家在烹饪菜肴时也会有所流失，相比之下，罐头食品更安全一些。对于肉类和水产动物类罐头来说.经过真空密封包装，阻断外源微生物和氧气进人，然后经高温高压杀菌，其中营养物质不易被分解、流失，因此可以说既保存了营养又保证了口感。近年来，中国科学院及相关食品院校正在开发果蔬类罐头冷杀菌技术（如超高压杀菌），避免热敏性维生素的破坏。
目前市场上比较常见的罐头形式有软包装和硬包装两种罐头，马口铁和玻璃瓶都属硬包装。随着加工技术的不断进步，真空密封状态下，罐头食品的营养素流失越来越少，口感越来越接近新鲜实物。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-04) 评论

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