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水果类罐头食品能否代替新鲜水果食品?

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水果类罐头食品能否代替新鲜水果食品?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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从上述水果类罐头的营养价值分析可知水果类罐头的营养价值并不比新鲜水果差,有些水果类罐头品种的某些营养成分还高于新鲜水果原有的含量,如添加果汁的水果罐头。另一方面,新鲜水果不论采用何种方法保鲜,其原有的营养成分会随着贮存时间的延长而日益减少,因为水果虽然离开了树体,但仍然是一个有生命力的活体,内部进行着生物化学的变化,在无法从外界获取营养成分的状态下,只能消耗内在营养物质,这样,原来鲜果给人的美味会随着贮存期的延长而变得淡而无味,这就是其营养成分减少的体现。
然而,将鲜果及时加工成罐头,只要工艺技术科学合理,操作正确,经过加热排气、或抽真空、或充氮气(氮气和二氧化碳混合气体等减氧措施)和热力杀菌处理,水果自身存在的活性物质一一各 种酶失去对营养物质的生化分解作用,容器内微生物因热而致死,这样,如果包装容器品质符合规定要求,封盖紧密不泄漏,贮存于阴凉干燥之处的水果罐头,在企业标明的保质期内,哪怕长达15个月、24个月,甚至更长的日期,罐内水果的营养价值并不比鲜果差。由于水果类罐头保质期长、运输携带食用方便,因而可以实现跨季节、跨地域满足人们的生活需要,尤其对于处在物流困难、生活工作环境艰难的人们,如野外探险、勘探、考古、极地科考工作者、长期在海洋上作业生活者,对预防克服坏血病的发生,水果类罐头是对水果营养物质需求的首选,发挥了鲜果难以发挥的作用
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