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果汁类罐头与果汁类饮料有什么区别?

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果汁类罐头与果汁类饮料有什么区别?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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根据GB/T 10784-2006《罐头食品分类》,果汁类罐头是指将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁、灌装、杀菌等工艺加工而成的罐头食品。该类罐头主要包括浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头。
浓缩果汁罐头是指将原果汁浓缩成两倍以上(质量计)的果汁经罐头加工工艺制成。
果汁罐头是指由鲜果直接榨出(或浸提)的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁以罐头加工工艺制成,分为清汁和浊汁。
团间果汁饮料罐头 是指果汁中加入水、糖液、柠檬酸等调制而成的清汁或浊汁制品,其果汁含量不低于10%,经罐头加工工艺制成。
钢根据 GB 10789 2007《饮料通则》,果汁类饮料是指在果汁或浓缩果汁(浆)中加人水、食糖、甜味剂、酸味剂等调制而成的清汁或浊汁制品,成品中果汁含量不低于10%。
根据定义可以看出,果汁类罐头与果汁类饮料两类产品的主要区别集中体现在配方和加工工艺两个方面。配方方面:果汁类罐头产品不添加甜味剂、酸味剂等添加剂;加工工艺方面:果汁类罐头必须通过杀菌,达到商业无菌卫生要求。而果汁饮料并不强调需要达到商业无菌要求,允许菌落总数小于等于100 CFU/mL、大肠菌群小于等于3 MPN/100 mL、霉菌小于等于20 CFU/mL、酵母小于等于20 CFU/mL,但致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出,一般需添加防腐剂山梨酸钾。
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