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根据啤酒杀菌与否,啤酒可分为哪些种类?

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根据啤酒杀菌与否,啤酒可分为哪些种类?

收起 啤酒品牌 4年前 (2020-10-11) 0

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根据啤酒杀菌与否,可将其分为以下两种:
熟啤酒
经巴氏灭菌的啤酒称为“熟啤酒”。经过杀菌处理后的啤酒可达到较长时间保存目的。中国绝大部分瓶装啤酒和罐装啤酒都属于熟啤酒。共酿造过程如下:生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→啤酒
生啤酒
生啤酒是不经巴氏灭菌,而采用其他除菌方式达到一定生物稳定性的啤酒。生啤酒的保质期相对于熟啤酒要短,--般为2~3个月。目前熟啤酒仍然占主导地位,但消费者逐渐倾向于饮用生啤酒。其酿造过程如下:大麦→浸水→发芽-→取出麦芽→烘干→磨碎→加温开水→置于糖化槽-→加入谷类糊状物一加温+糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5'C左右→加入酵母→低温发酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0摄氏度以下冷藏→去杂质→生啤酒熟啤酒和生啤酒都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同;产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格;都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。
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