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按所用酵母种类的不同,啤酒可分为哪些种类?

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按所用酵母种类的不同,啤酒可分为哪些种类?

收起 啤酒品牌 4年前 (2020-10-11) 0

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按啤酒生产所用酵母种类的不同,可将其分为以下两种:
下面发酵啤酒(ale啤酒)
采用“下面酵母”(或底面酵母)生产,发酵结束后酵母沉降到发酵容器(发酵罐)底部。目前国内及亚洲市场上除少量啤酒采用,上面发酵外,其余都属于下面发酵啤酒。
上面发酵啤酒(larger啤酒)
在传统生产工艺中,发酵结束后酵母上升到发酵池表面,而近代大罐发酵,也有酵母沉淀到底部的。上面发酵啤酒采用“上面酵母”(顶面酵母)生产。较为典型的上面发酵啤酒有小麦啤酒、白啤酒等。
中国上面发酵啤酒很少,目前中国一-些前店后厂的啤酒作坊生产上面发酵小麦啤酒。
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