朗姆酒是怎样酿制的？

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朗姆酒的酿制过程大致如下：糖浆的选择和储存→发酵→蒸馏→提纯→装桶贮存一+混合和过滤+装瓶糖浆的选择和储存
每年的年底和下一年的年初，酒厂要在全世界的范围内搜寻品质最好的甘蔗的茎。然后把它运到酒厂，并在合适的温度下存储起来。只有质量最好的糖浆才能进入发酵过程。
发酵
在发酵前，需要先将朗姆酒的主要原料甘蔗糖蜜调整至适宜发酵的条件。适宜发酵的糖蜜pH应在5.5~5.8之间。在发酵过程中，还需加用人工培养的纯种酵母，常用的有啤酒酵母。朗姆酒的发酵可采用分批式、流动式和与丁酸菌共酵这3种发酵方法。发酵的时间也需要根据朗姆酒的不同风格有所分别。
蒸馏
朗姆酒的蒸馏，主要有单塔或双塔连续蒸馏和双釜式间歇蒸馏两种方式。前者主要用于淡香型朗姆酒的生产，蒸馏出的产品酒精浓度在80%~85%（V/V）之间。
后者中，第一次蒸馏釜能够得到酒精度在40%~ 60%（V/V）的初馏酒，第二次蒸馏釜能够得到酒精度在75%~ 80%（V/V）的朗姆原酒，此时蒸馏出来的朗姆酒较为粗糙，辣味过冲，后苦味较重。
木炭提纯
由于木炭能非常完美的从朗姆酒中过滤出最微小的杂质，是朗姆酒产生一种独特的平滑的口感。例如百家得公司在木炭提纯方面的经验使百家得朗姆酒拥有自己独具的特色。
装桶贮存
由于新酿出的酒，酒质粗糙，香气欠佳，需装入白橡木桶中老熟陈酿。朗姆酒的丰富的，芳香的和平滑的口感随着在桶内存放的时间而变的越来越浓郁，尤其是深色成熟的朗姆酒。-般，普通朗姆酒的陈酿期为3~6个月，优质朗姆酒的陈酿期应为9~12个月。
混合和过滤
在存储过后，混合大师们按照行业标准，将不同批次的朗姆酒调配，再用水将其稀释至需要的酒度。然后将混合后的朗姆酒流进一-个精细的自然过滤器中，以此来过滤掉最小的粒子，从而使其口感出众，色泽鲜明。
装瓶
在混合和过滤之后，朗姆酒就开始准备被装瓶了。但在装瓶以前，朗姆酒要在存放至口感最佳时，通过公司的品质监控部抽样检测合格方可装瓶。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-13) 评论

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