如何鉴别新茶与陈茶，为什么说“茶贵新”？

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所谓新茶，一般是指当年采制的而且保管较好的茶叶；而陈茶往往是指上一年采制而保管得不太好甚至开始劣变的茶叶。
茶以新为贵，新茶的色泽、香气、滋味往往较陈茶更好。鉴别新茶与陈茶需分茶类而论。绿茶的新茶，色绿而鲜活，油润有光泽，冲泡后有清鲜的茶香，滋味鲜醇爽口；而陈绿茶，色泽枯暗或枯黄，冲泡后没有新茶香，甚至有陈霉味。
新鲜的红茶，色泽乌润有光泽，味鲜爽；而陈红茶，色枯暗无光泽，味平淡显陈味。新鲜的花茶，花香鲜灵而浓郁，味鲜醇；而陈年花茶花香极淡薄，味陈涩。新的鸟龙茶，自然花香明显，口感鲜浓爽口；而陈鸟龙茶，没有花香，口感粗陈味。
现代科学发达，日本人用测定茶叶还原型维生素C含量的办法，可以有效地鉴别新茶与陈茶。新茶中还原型维生素C含量高，而陈茶的还原型维生素c含量明显下降。
新茶存放时间长了，就会慢慢失去新茶香，因为茶叶香气成分是一类挥发性物质，随着时间的延长，会慢慢挥发掉。茶叶在存放过程中还会转化产生一些陈味物质，这些陈味物质的积累达到一定的数量，就会有明显的陈味。另外，绿茶的叶绿素在强光照下易分解转化，放在透明包装或玻璃容器中的茶叶，如长期暴露在阳光下，就容易发生色变。
所以，新茶的香味保持与茶叶贮存条件有很大关系，温度低、湿度小、包装的防潮性能好，茶叶本身又很干燥，这样的条件下，新茶香味保持时间就长，反之则短。

赞同 0 0 发布于 3年前 (2020-11-06) 评论

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