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普洱茶为什么越陈越好呢?

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普洱茶为什么越陈越好呢?

收起 茶博士 3年前 (2020-11-06) 0

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新茶品质好,陈茶品质差是针对大多数茶叶而言的,但普洱茶却并非如此。普洱茶通常是以晒青茶为原料,经湿堆发酵后而制成。普洱散茶可以进一步蒸压成普洱沱茶、普洱方茶和七子饼茶。普洱新茶(生茶),往往有粗老的生青味,经过存放以后,尤其是多年存放以后,通过后发酵作用,茶味会变得越来越醇和,而且产生甜醇的陈香味,有人称之为“桂圆汤味”。所以近年来在我国的台湾、香港地区以及日本等地的茶市上,陈年普洱都显得身价百倍。有的甚至将一饼陈年七子饼茶作为装饰品,陈设在店堂或家中,以显示高贵典雅。
普洱茶,长时间存放以后为什么滋味反而越来越醇和呢?原因是普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用,使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物,另外还产生了一些甜香挥发物,这也许就是后发酵茶耐贮存的道理。当然,陈年普洱必须是没有发生霉变劣变的茶叶,因此存放过程中注意保持通风和阴凉干燥是十分必要的。
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