网站地图 知识问答库

千差万别的茶叶色泽是怎样形成的?

千差万别的茶叶色泽是怎样形成的?... 显示全部

千差万别的茶叶色泽是怎样形成的?

收起 茶博士 4年前 (2020-11-06) 0

回答数 1 浏览数 22860

取消评论你是访客,请填写下个人信息吧

已有1条答案
admin admin
茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和时底色泽,不同类别和质量的茶叶有不同的色泽。
绿茶的干茶色泽通常有黄绿、翠绿、深绿、墨绿、绿褐等颜色。绿茶外观的基本绿色是叶绿素的颜色,叶绿素由深绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成,芽叶幼嫩时,叶绿素a比例相对较小,叶绿素b比例较大,因此显示黄绿色。叶子逐渐长大成熟后,叶绿素a比例增大,叶色显深绿。因此,以幼嫩的芽叶制成的名优茶,多数叶色黄绿;以相对粗老的叶子为原料的中低档绿茶,叶色呈深绿或墨绿色。当然茶叶加工方法和工艺条件也对绿茶色泽有相当的影响,蒸汽杀青者,叶色较绿,不揉捻者叶色翠绿,重揉捻者叶色较深。
红茶的干茶色泽并不是红的,而呈乌黑、黑褐、棕褐等颜色。这是由于经过发酵以后,叶绿素大量破坏,大部分变成了黑褐色的物质,因此显不出绿色。而红茶在制造中茶多酚物质充分氧化,形成了红褐色的氧化聚合物,并与蛋白质、果胶、糖等有机物混合在一起附于叶表,干燥后便呈现出黑褐色或鸟黑色。CTC红碎茶,由于发酵中产生较多的黄棕色氧化产物,附于叶表,加上叶绿素破坏比较彻底,因此CTC红茶的色泽常显棕褐色。高档红条茶,如特级“滇红”,芽叶常显金黄色,这是茸毛中的茶多酚氧化以及形成黄红色的茶色素(即茶黄素、茶红素)干燥后显示的颜色。
白茶的干茶色泽是白色的,这是芽叶上密集的白色茸毛干燥后显示出来的。
赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-11-06) 评论
本月热门
最新答案
最近发表
标签列表