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泡茶用水有什么讲究?

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泡茶用水有什么讲究?

收起 茶博士 3年前 (2020-11-06) 0

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古人说,器为茶之父,水为茶之母。明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”这些都充分说明泡茶时,水是多么的重要。
古人泡茶,讲究用水,最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍,他通过比较,列出天下水品有七等:扬子江南零水第一,无锡惠山寺水第二,苏州虎丘寺水第三,丹阳观音寺水第四,扬州大明寺水第五,吴淞江水第六,淮水第七。唐代陆羽在《茶经》中提出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”在古代泡茶多用自然水,有山泉水、雪水、井水、江河湖泊水、雨水等,多数人认为活泉水与雪水泡茶最好,远离人烟的江河水也是好水。“龙井茶、虎跑水”被称为杭州的双绝,原因是用虎跑泉泉水泡龙井茶,最能泡出龙井茶的真香味。全国各地确实有不少好水适宜于泡茶。现代科学研究实践表明,泡茶最好用清洁的软水。所谓软水,是指不含杂质或杂质极微的水。蒸馏水、纯净水都属软水,软水几乎不含杂质,泡茶时不会与茶的香味成分发生反应,所以用软水泡茶才能泡出茶的真滋味。与软水相反的是硬水,大多数硬水中含有较多的碳酸钙和碳酸氢镁等化合物,经常烧这种硬水的壶内常会发现结有水垢。用铁离子含量高的水泡茶,茶汤易发暗。钙、镁离子多的水泡茶,茶汤滋味苦涩,所以用硬水泡茶往往使茶的香味大为逊色。另外,泡茶用水宜用中性或微酸性水,不宜用碱性水,碱性水泡茶,茶叶中的多酚物质易氧化,茶汤发暗、滋味不爽,所以泡茶用水,最好用纯净水,也可用非碱性的清洁自来水。有些城市自来水氯离子含量高,有氯气味,最好将这种水放置一昼夜,驱散氯气后再烧水泡茶。
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