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“八珍”是指哪八种珍贵食材?

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“八珍”是指哪八种珍贵食材?

收起 文化人 4年前 (2020-09-25) 0

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“八珍”指中国传统菜肴中八种珍贵食品,起源于周代。现在所谓的“八珍”
泛指各种珍贵的烹饪原料,其具体所指随时代和地域的不同而不同。
周代“八珍”有两种含义。其一是《礼记·内侧》所列的八种烹调法,包括淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(根烤炸炖乳猪)、炮(根烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊肉)、渍(酒糖腌牛羊肉)、熬(烘制的肉脯)和肝(网油烤狗肝)。其二是指牛、羊、糜、鹿、家(猪)、狗、狼、熊八种食材。
而元代“八珍”又称蒙古“八珍”,包括醍酬(精制奶酪)、麝流(马奶酒)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(西域葡萄酒)和玄玉浆(马奶子)。
清代“八珍”则有鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、燕窝、鹿尾、鹿茸。
作为中国菜肴中的八种珍稀之品,所谓“八珍”并没有固定的搭配模式。民国以后,“八珍”的花色品种因地制宜,越来越丰富了。
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