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柑橘罐头有哪些营养价值？

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柑橘罐头有哪些营养价值？

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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根据CODEX STAN 242-2003《柑橘 罐头》国际标准规定，柑橘罐头是以洗净、完好、成熟的葡萄柚、橘子（包括所有商用罐藏品种）、甜橙（包括所有商用罐藏品种）或柚子为原料，填充水或其他适合的液体填充介质在容器密封前或密封后采用适当热处理方式加工，以防止其变质。
我国柑橘罐头相关标准有GB/T 13210-1991《糖水橘子罐头》QB/T1393-1991《橘子囊胞罐头》。柑橘罐头是以橘子、柚子、橙子为原料，经预处理、装罐，加入不同类型的汤汁，经排气、密封、杀菌、冷却加工制成。目前我国正在根据行业需求，拓展加工原料品种和产品规格，制定柑橘罐头国家标准。
我国的柑橘品种十分繁多，但并不是所有品种都适合加工成柑橘罐头，而是选择剥皮容易、无核或少核、汁液多、昧好甜酸适宜、柑橘片的砂囊（或汁胞）间结合紧密，不易松散的品种为宜。如中晚熟无核橘适宜加工全去囊衣（橘片外表裹着的薄膜）橘片罐头，早橘只能加工成半去囊衣（把此薄膜处理成略为薄些）橘片罐头，如果早橘也全去囊衣使其砂囊分崩离析，不成片形了。柑橘营养成分丰富，但不同品种也有较大差异。据中国预防医学科学院营养与食品安全研究所对柑橘成分的分析，以蜜橘为例：每100 g可食部分为76%，能量177 kJ、蛋白质0.8 g、脂肪0.4 g、3-胡萝卜素1.66 mg、硫胺素0.05 mg、核黄素0.04 mg、维生素C 19 mg、钾177 mg、钙19 mg、镁16 mg、铁0.2 mg、锰0.05 mg、磷18 mg。（摘自《食物成分表》人民卫生出版社1991版）。由此可知其β胡萝卜素、钾、钙、镁、磷等均高于一般水果。据《本草纲目》记载，橘实味甘、酸，性温、无毒，甘的润肺，酸的止消渴、开胃，具有除胸中膈气的功能。
按产品标准和先进工艺加工而成的柑橘罐头成品，基本保留了柑橘本身含有的营养成分，如果加人果汁则其营养成分更有所提高。
赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-04) 评论
访客 访客
柑橘含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素C、桔皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、钙、磷、铁等营养物质，可满足人体具的生理需要。还有开胃消食，保肝明目，养颜美容，降血压，降血脂等功效，适合于食欲不佳，肝功能不全，高血压，高血脂等人群食用。柑橘还有生津润肺，化痰止咳，润肠通便的功效，可以缓解便秘以及咳嗽咳痰等。
赞同 0 0 发布于 12个月前 (09-20) 评论

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