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罐头食品的加工原理是什么?

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罐头食品的加工原理是什么?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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罐头食品的加工原理是将经过 定处理的食品装人镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中,经密封、杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物和其他污染物污染,同时又使罐内绝大部分微生物(即能在常温和罐内环境生长的腐败菌和致病菌)杀灭并使酶失活,从而消除了引起食品腐败的主要原因,获得在常温下长期贮存的目的。对于酸性罐头食品(如水果类罐头),一般采用低温(100 摄氏度以下)连续杀菌;对于低酸罐头食品(如蔬菜类罐头、粥类罐头、食用菌类罐头等),一般采用100C以上高温高压的方式杀菌。但不管采用何种方式杀菌,罐头食品均需达到商业无菌要求,实现常温(20 摄氏度左右)保存。
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