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为什么有的罐头需要加注汤汁?

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为什么有的罐头需要加注汤汁?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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大部分罐头食品加工时需加注汤汁,汤汁主要有清水、糖液、盐水、调味液等。加注汤汁的好处主要有以下五点:
(1)汤汁中除水外的液体会缓慢地使糖、酸、食盐、油脂等成分浸人固形物,进而赋子罐头浓郁的风味。
(2)汤汁有一定温度,可以提高食品初温,缩短杀菌升温时间。汤汁填满罐内空隙,排除部分空气,加速热传导,提高杀菌有效性。
(3)减轻罐壁氧化腐蚀,减少罐头重金属含量。
(4)降低罐头高温杀菌时空气膨胀压力,保证封口卷边质量。
(5)对罐外的冲击有缓冲作用,防止固形物破碎。
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