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什么是罐头食品商业无菌?

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什么是罐头食品商业无菌?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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罐头食品商业无菌是罐头食品的重要特征。根据GB/T 4789.26-2003《食 品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》规定:罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态叫做商业无菌。罐头食品出厂检验必须经过10天的保温试验后,根据GB/T 4789.26一 2003规定的方法检验,以确定罐头杀菌是否达到商业无菌要求。采用罐头加工工艺达到商业无菌的罐头食品无须通过添加防腐剂来延长保质期。
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