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什么是罐头食品的瘪罐?

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什么是罐头食品的瘪罐?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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瘪罐即罐头外形明 显瘪陷、变形。瘪罐主要发生于金属罐装罐头食品,尤其是大型罐头容易产生凹陷。瘪罐是罐头食品的缺陷之-一,在产品包装过程中,一旦发现,会立即从生产线上剔出。但轻微瘪罐,贴了产品标签后不影响外观者,仍属合格产品。
产生瘪罐的原因主要来自加工环节,首先是金属罐的质量存在缺陷,不能满足罐头杀菌要求;其次是罐内真空度过高或料液装罐量过少,使内外压差过于失衡;再次是杀菌结束后降温速度过快,有可能导致瘪罐。另外,在流通环节,由于受到碰撞、摔跌、挤压等外力的作用,也会产生瘪罐,因此,罐头食品在流通环节应做到轻拿轻放,避免碰撞、摔跌和挤压。
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