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什么是罐头食品的酸败?

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什么是罐头食品的酸败?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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罐头食品的 酸败说明产品未达到商业无菌要求,属于不合格产品。酸败的罐头外观一般正常,不胀罐,而内容物却已在细菌活动下发生变质,即呈轻微或严重变质酸味,其pH值可以下降至0.1~0.3。
导致酸败的微生物名为平酸菌,多数为兼性厌氧菌。罐头食品的酸败需开罐观察或经细菌分离培养后才能确定。
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