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肉类罐头食品标准中安全限量指标有哪些?

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肉类罐头食品标准中安全限量指标有哪些?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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我国肉类罐头安全标准GB 13100--2005《肉类罐头卫生标准》规定了肉类罐头食品的安全指标技术要求。肉类罐头由于加工工艺的差异,可能引人不同潜在的安全因素,对于熏烤类肉罐头,在熏烤过程可能产生苯并芘高活性间接致癌物,因此我国制定了该技术指标的限量值,以保证我国消费者的健康安全。另外,西式火腿和腌制火腿可能添加亚硝酸盐以保持产品色泽,我国同样特别对其用量和残留量给出了规定。另外,我国针对肉类罐头食品还规定了锡、总砷、总汞、镉等重金属指标的限量。欧盟、美国等发达国家和地区主要对原料中污染物限量进行了严格规定。
由于我国是一个农业大国,罐头生产企业众多,各企业对原料和产品质量的控制水平差别较大。因此,我国对污染物的管理规定覆盖了大多数食品,以最终降低我国总膳食中污染物的摄入量。
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