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食品为什么会腐烂变质?

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食品为什么会腐烂变质?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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所有生鲜熟食品存放久了都会变质变味,不能食用,即使在冰箱、冷库的低温下,也不能贮存过久。变质变味的主要原因是在于微生物的破坏作用。微生物广泛存在于自然界,食品生产、储运、保存过程中不可避免地会受到微生物的污染,当温度、湿度、空气等环境条件适宜时,就会迅速生长繁殖,造成食品的腐败变质,不仅损失了食品的营养成分,改变了色香味,还可能因腐烂分解产生了丙二醛、甲胺、腐胺、组胺、色胺、黄曲霉毒素等有害物质,若食之极易使人体健康受到损害。微生物处在低温(如冰箱冷藏)条件下并未处于死亡状态,只是其生存繁殖能力受到抑制停滞而已,故冰箱并非保险箱,食品必须适时食用。同理,罐头食品开罐后需尽快食用,否则同样会发生变质。
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