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食用水产动物类罐头食品时应如何降低产生组胺的风险?

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食用水产动物类罐头食品时应如何降低产生组胺的风险?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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水产动物类罐头食品中组胺的含量较低,但是一旦开罐后若一次不能全部食用,有可能会增加组胺中毒的风险。香港食物环境署发布了金枪鱼罐头中组胺的风险评估报告,报告建议消费者开罐一次食用,不可过夜食用。我国在2009年发布的国家标准GB/T 24403--2009《金枪鱼罐头》中规定“开罐后请尽快食用”,从而保护消费者食用该类罐头食品的安全。
组胺、腐胺、尸胺等胺类小分子均是引起中毒或过敏的重要物质,我国对过敏原的管理标准还不完善。美国、欧盟、日本等发达国家和地区在食品管理中非常注重对食品过敏原的管理和控制,消费者也养成了过敏原检查和规避的习惯。对于水产动物类罐头食品,不允许添加防腐剂等食品添加剂,因此该类食品在开罐后应首先检查产品的感官质量,待确定产品无明显异味或品质变化后再食用,若食用后出现过敏症状,应停止食用,必要时到医院确认是否对某类食物过敏。
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