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罐头食品是因为添加了防腐剂才能长期保存吗?

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罐头食品是因为添加了防腐剂才能长期保存吗?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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不,罐头食品不需要依靠添加防腐剂来达到保存的目的,罐头食品能实现长期保存,主要依靠罐头工艺实现,主要有三个关键点:(1)加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低了食品和容器中氧气的含量,从而使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态;(2)密封严密阻断了容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路;(3)热力杀菌,使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常,水果类罐头呈酸性,故采用低温(100摄氏度以下)杀菌,蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品,故采用高温(100摄氏度以上)杀菌。因此,严格按照罐头工艺生产的产品不需要添加防腐剂来延长产品的保质期。对于某些小型家庭作坊式企业,由于生产所需的硬件(合格厂房、设备、设施)、软件(人才、工艺技术、卫生条件等)缺乏,甚至不懂得罐藏食品的保藏原理,为了保证产品销售所需的保质期,则有可能在罐头内添加一定量的防腐剂,而在标签上不予标示,这样的产品一旦被检出,将判为不合格产品。故消费者在购买罐头食品时一定要选购具有较好品牌、较高知名度生产企业的产品。
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