果蔬类罐头食品有哪些营养价值？

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消费者常常认为，罐头在生产过程中会破坏掉新鲜果蔬的营养物质，因此，其营养价值不如新鲜水果那样完好，其实水果类罐头的营养价值与新鲜果蔬相比差别并不大。果蔬类罐头食品是由于采用新鲜品质良好的原料加工而成，除了清除不可食部分（皮、根、茎、核、虫害）以外，基本上保留了果蔬自身优质部分原有的营养成分，虽然在加工过程中有些水溶性、易氧化的物质，如维生素C等有些损失，但相对而言，其成品单位质量（每千克）所含的营养成分比例还有所提高，更有利于人们消化吸收。某些经过调味的果蔬类罐头，由于添加了营养物质，如含果汁的水果类罐头、番茄沙司、茄汁类（如茄汁黄豆）、甜酸类（如甜酸萬头）等罐头，更是提高了营养成分的含量，且味美而可口，增进食欲。因此，果蔬类罐头的营养价值与新鲜果蔬相比毫不逊色甚至更好。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-04) 评论

admin

下面对果蔬类罐头主要营养物质的变化做一分析：
（1）维生素A：胡萝卜素在罐头食品制作过程中结构稳定，流失很少；研究表明加热更有助于其结构的稳定。如番茄在加热或制成罐头食品后，番茄中的谷胱甘肽物质会更有效地预防前列腺癌。
（2）维生素C：虽然在加热过程中，部分会流失掉。而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。
（3）叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。（4）维生素B：在豆类罐头食品的制作过程中，维生素B的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。
（5）钾、钙：这两种元素在罐头食品的制作过程中均不会发生较大变化。
（6）膳食纤维：罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其组织的分解与可溶性，从而更有利于人体的吸收。
以黄桃罐头为例，介绍一下果蔬罐头制作过程中营养物质发生的积极变化。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-04) 评论

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