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为什么番茄酱罐头在国外受欢迎?

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为什么番茄酱罐头在国外受欢迎?

收起 食品伙伴网 4年前 (2020-10-04) 0

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根据GB/T 14215-2008《番茄酱罐头》,番茄酱罐头食品是以成熟番茄为原料,经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后,罐装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的罐头食品。相关研究结果表明,加工过的番茄比新鲜番茄营养价值更好。人们食用番茄,最希望获得的营养物质是番茄红素。许多研究证实,这种天然保健物质能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病的发生,并有助于清除导致衰老的自由基。与鲜番茄相比,番茄酱中的番茄红素具有数量多和更易吸收的特点。主要原因是,番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中,鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩,可溶性固形物含量为18%~20%或更高一些。在加热的过程中,番茄的细胞壁破碎,番茄红素得到充分释放,因此番茄酱中的番茄红素能更好地被人体利用。我国国家标准GB/T14215-2008对番茄酱罐头食品中番茄红素的含量和检测方法做出了明确规定,从而保证了番茄酱罐头食品的质量。
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