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怎样用陶坛贮存黄酒?

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怎样用陶坛贮存黄酒

收起 黄酒怎么喝 4年前 (2020-10-10) 0

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黄酒年头越久就越珍贵,为了使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,就一定要了解一下黄酒的陶坛贮存方法。
陶坛的挑选和清洗
凡是有异杂味及渗漏的坛均需剔除,再将空坛灌满清水,浸泡1~2天,使粘牢于坛底和坛内壁的酒脚或污垢等浸溶。然口的荷叶等材料,也需置于沸水中灭菌30分钟以上,才能使用。
应将灭菌后的黄酒尽早灌入坛内,并立即盖上荷叶,用劈好的竹丝或麻丝紧扎坛口,即使倒置也不得有渗漏现象。注意扎好坛口后,需趁热糊封泥头,因刚灌坛的酒液温度高,因此不但能杀灭坛内空气后用洗坛机洗坛,但搬上搬下仍为手工操作。再将洗好的坛倒立于木架上,沥尽余水,并在坛的外壁刷--层石灰浆水,待其稍干后打上牌印。凡新坛不能直接用以装成品酒,只有装发酵酒醪的旧坛才能灌装成品酒。
陶坛的灭菌与灌酒、包装先将上述洗好的陶坛倒套于蒸汽灭菌器的筛板的孔中,利用孔下管头冲喷的蒸汽进行灭菌,至坛底边角烫手为度。若坛破损,则由于在坛外壁涂有的石灰浆已干,故在蒸汽冲喷时不难发现。再将灭菌后的坛立即标以坛重并使用。用以包扎坛中的微生物,而且还能促使荷叶及泥头的水分迅速蒸发掉;否则,封住坛口的荷叶会因泥头潮湿、时间长而发霉,从而使坛内酒液变质。
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