绍兴黄酒主要有那几种？

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我们现在所说的绍兴黄酒是指在绍
兴境内所产黄酒的总称。绍兴黄酒品种繁多，它们既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其品种主要有“加饭”、“善酿”、“香雪”、“元红”等。
加饭酒
加饭酒是半干型黄酒的典型代表。
加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5%~ 19.5%，含糖1.5~ 3.0克/100毫升，总酸（以琥珀酸计）0.45克/100毫升以下。
善酿酒
善酿酒是半甜型黄酒的典型代表。此酒是以存储1 ~ 3年的元红酒代水酿成的双套酒，是绍兴黄酒之高档品种。深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5%~ 16.5%，含糖6~ 7克/100毫升，总酸（以琥珀酸计）0.50~0.55克/100毫升。
香雪酒
香雪酒是甜型黄酒的典型代表。此酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一-种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5~ 19.5克/100毫升，含糖19~ 23克/100毫升，总酸（以琥珀酸计）0.4克/100毫升以下。
元红酒
又称状元红，是干型黄酒的典型代表。因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味鲜爽，含酒精16%~ 19%，含糖0.4~ 0.8克/100毫升以下，总酸（以琥珀酸计）0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-10) 评论

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