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什么是封缸酒?

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什么是封缸酒?

收起 黄酒怎么喝 4年前 (2020-10-10) 0

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封缸酒是以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料,取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造过程中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口。养醅-定时间后,拍出50%的清液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2 ~ 3年即成。封缸酒的特点色棕红,琥珀光泽,酒气芬馥,酒味醇厚,鲜甜爽口,酒为16度以上,为黄酒中上品。目前主要有丹阳封缸和九江封缸酒两种。
丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古又有“曲阿酒”之称。
九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度白酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月,然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达五年之久即可。该酒发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进糖类和氨基酸的化学作用,致使它不加任何色素而自然转成琥珀色。封存越久,颜色越深,糖分含量也就越高,酒性也越平稳。
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