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黄酒具有哪些口味风格?

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黄酒具有哪些口味风格?

收起 黄酒怎么喝 4年前 (2020-10-10) 0

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所谓的口味风格就是人的口腔内的味觉和触觉器官所感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。我们就其中的四种具体介绍:
甜味
黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类,如葡萄糖、麦芽糖等。同时,黄酒中的甜味,既有味觉成分,又有营养成分,还赋予黄酒浓厚感,这也是其他酒类不可比拟的。
酸味
黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主,其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类,酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。
苦味
黄酒中含有大量的氨基酸,在相当的数量上决定着黄酒的口味,以8种人体必需的氨基酸为例,多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点,所以在饮用中,为了摄取营养,就必须适应特加饭类黄酒的苦味感,否则,就会舍本求末,得不到宝贵的营养成分。
鲜味
主要来源于氨基酸和有机酸,在已知的17种氨基酸中,大都具有鲜、酸味。另外,发酵中酵母分解产生的核苷酸类,都具有鲜味。鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点,它具有增进食欲的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法,可使其更加香醇可口,享受无穷。
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