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黄酒有什么样的烹饪作用和佐餐功能?

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黄酒有什么样的烹饪作用和佐餐功能?

收起 黄酒怎么喝 4年前 (2020-10-10) 0

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在烹饪中,黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。黄酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分,更重要的在于黄酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。
黄酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等,而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-10) 评论
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