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红茶是怎样制造出来的?

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红茶是怎样制造出来的?

收起 茶博士 4年前 (2020-11-06) 0

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红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成的茶叶,属全发酵茶,其品质特点是红汤红叶。发酵是红茶制造的关键工序,其实质是使茶叶中原先无色的多酚类物质,发酵以后形成红色物质--红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成红色的茶汤,-.部分与叶片中的蛋白质相结合不溶于水,积累在叶片中,使叶片变成红色。
红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶是福建省特有的一种红茶,由于在干燥时,常烧松柴,茶叶吸收了松烟气味,因此有松烟香,其滋味似桂圆汤。产于福建崇安星村乡桐木关的称“正山小种”,品质最好,其毗邻地区生产的称“外山小种”,品质稍次。另外,政和、建阳一带用工夫红茶切碎熏烟的称“烟小种”。
工夫红茶是一种条索状红茶,因制工讲究很花工夫而得名。制茶时发酵要求充分,叶片全部变成红铜色。红浓的汤色、醇和的滋味是工夫红茶的特点。工夫红茶也是我国传统的出口茶类,主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西、四川等10多个省区。其中产于安徽祁门一带的“祁红”
和产于云南凤庆、勐海的“滇红”在海外享有很高的声誉。
红碎茶是通过切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红茶,因外形细碎也称红细茶。红碎茶由于细碎体形小,冲泡后茶汁浸出快,一次冲泡浸出量大,很适合做袋泡茶原料,茶汤加糖加奶调饮,十分可口。我国红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区,其中在云南以大叶种为原料加工成的红碎茶品质较好。印度、斯里兰卡、肯尼亚是红碎.
茶的主要生产国,英国的“立顿”红茶就是以这三个国家的红碎茶为原料,通过严格的选料,机械化包装,大规模生产,品质稳定,是国际上知名度很高的红碎茶品牌。
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