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茶叶上的白毛是茶叶发霉了吗?

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茶叶上的白毛是茶叶发霉了吗?

收起 茶博士 4年前 (2020-11-06) 0

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近年来市场上细嫩的名优绿茶花色品种甚多,尤其是卷曲毛峰型绿茶更多,这种毛峰型细嫩茶叶它们都有一个共同点,就是芽叶表面白毫显露,缺乏这方面知识的人还以为茶叶发霉了。其实,白毫多是茶叶幼嫩的象征。白毫是芽或叶的背面生长的茸毛,这种茸毛当叶子长大后会部分脱落。幼嫩芽叶,上的茸毛在制造绿茶时,茸毛中的茶多酚未经氧化保持无色状态或轻度氧化呈微黄色。同时,在制茶过程中经搓揉,贴在叶表面的茸毛逐渐翘起、干燥后就显毫了。有些炒青绿茶,如龙井茶,它在炒千过程中,有意要磨去茸毛,使茶条显得扁平光滑,因此龙井茶多数是不显毫的。
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