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什么叫食品的交叉感染?如何防止食品交叉感染?

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什么叫食品的交叉感染?如何防止食品交叉感染?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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admin admin
答:食品交叉感染主要指不同食品之间的互相污染,如生和熟食品的混放,已变质食品和正常食品的混放。生鲜海产品和熟食品的处理过程的污染,往往容易造成互为污染而引起致病菌的繁殖。此外,还有因食用品和非食用品的物理因素污染,如装过化学物质的容器再装食品。
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admin admin
答:装过生肉、生海鲜且还没洗干净的容器不要盛放煮熟的食品。
已经加工好的熟食品在夏天要及时冷藏,熟食品常温下的存放时间通常不应该超过两小时。食物应现做现吃,瓜果生吃时一定要洗干净后再食用。别吃已经腐烂变质食物,防止发生腹泻。做凉拌菜的时候加入蒜泥和酷,既调味,又能杀菌,还能增进食欲。食物从冰箱拿出来以后,最好在常温下放置10至20分钟。
凉菜不宜再冷藏。因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。如果有剩余也最好不要了,不要再存入冰箱。
剩鱼要加热四五分钟。鱼类加工的菜中很容易滋生细菌,其中的大肠杆菌在20℃时,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内就能由一个细菌变成一亿个细菌。所以,剩鱼要加热四五分钟后再食用。但如果时间过长,鱼肉中所含的脂肪、优质蛋白和维生素等有益于人体神经系统的营养素就会流失。
剩肉类加热时可放点醋。肉类和动物类的食品冷藏后最好是加上一些醋再加热。因为加热时这类食品中含有的丰富的矿物质会随着水分一同溢出。而加热时加上些醋,这些矿物质就会和醋酸合成醋酸钙,不仅提高了营养,还有利于身体的吸收、利用。
剩海鲜加热时加点作料。海鲜类食品加热时最好加些姜、酒、葱等作料,既提鲜,又具有杀菌作用,杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。特别是姜,在中医里具有杀菌、解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。
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