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为什么大米会陈化?怎样防止大米陈化?

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为什么大米会陈化?怎样防止大米陈化?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:大米经长时间的储存,受温度、水分等因素的影响,其中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使其失去原有的色、香、味,与此同时,其营养成分和食用品质也会显著下降,甚至会产生一些有毒有害的物质(如黄曲霉毒素等)。
储存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少储存时间,保持阴凉干燥。
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