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食品运输过程中有哪些卫生要求?

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食品运输过程中有哪些卫生要求?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:预防食品在运输中的污染,首先要保证运输车辆应专用,特别是用车、船长途运输粮、菜、鱼等,要做到专车专用,一时做不到专车专用的,要在装运前彻底清洗消毒。另外,还要防止农药、化肥等物与食品同车装运,相互污染。
肉、鱼、蛋等易腐食品要注意防腐。近年来,利用氟利昂冷媒装置的冷藏汽车广泛用于城郊区与近郊县城的肉、鱼食品的运输,这种冷藏装置多适用冷冻肉(白条)和鲜、冷冻水产品的运送。肉类运输由屠宰场至加工厂,食品商店的各类肉及其制品,不良的运输条件往往成为细菌污染的主要原因。因此,运送活畜的车辆必须和运输肉制品的车辆分开,箱式密闭的运输车比较清洁卫生,而且可防止运输途中灰尘与昆虫的污染。
屠宰场与肉加工厂要有指定停车场,运肉车要用流水冲刷。用--般车辆运肉,底层要有垫席,上面要有苫布,保证肉品卫生。目前,国内外用集装箱运输食品,可以很好地防止污染。
以前从生产单位向商店运送糕点多用专用木箱,这种容器不仅需要大量木材,而且在使用中不断附着油腻积污,不容易清洗,使用时间短。后来用1330聚丙烯等原料制成塑料糕点箱,其耐热性与机械性能良好,而且质量稳定,洗刷方便,轻巧耐用,集装堆积方便,清洁卫生,现已广泛用于糕点与冷饮生产单位。运输活畜、活禽要防止拥挤,途中应供给足量的饮水和饲料,注意疫情,接收单位要进行严格验收。
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