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食物中添加“蛋白精”有没有什么营养价值?是否有害?

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食物中添加“蛋白精”有没有什么营养价值?是否有害?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:“蛋白精”并非合法的食品添加剂,而是不法商人用来冒充蛋白质的化工原料或其废料,并无任何营养价值。它是利用了国家标准的漏洞:根据国家标准,在测定食物中的蛋白质含量时采用的是凯氏定氮法,这种方法通过灼烧样品释放其中的氮元素,测出氮的含量,再换算成蛋白质含量(因为在正常情况下,食物的主要成分中只有蛋白质含有氮)。因此那些含氮量高的有机物就可以骗过检测以冒充蛋白质,添加在本来应该含有较高蛋白含量的食品(例如奶制品、大豆制品)和饲料中。用得最多的“蛋白精”是化工原料三聚氰胺。三聚氰胺含有66.6%的氮,如果把它偷加到食品、饲料中,在用凯式定氮法检测蛋白质含量时,就会把三聚氰胺中的氮含量也换算成了蛋白质含量,这样就虛报了蛋白质含量。
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