黄曲霉毒素对人体有什么危害，该如何预防？

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答：黄曲霉毒素是一个大家族，其成员分为B1、G1、M1、P1等17类，其中黄曲霉毒素Br的毒力最强、分布范围最广。它的毒力相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。由于它的理化性质稳定，毒素不易被分解破坏，并能由一种生物体内转移到另一种生物体中。它是目前所有致癌物中毒性最大致癌力最强、危害性最大的一种，与肝癌的关系尤为密切，还可引起人和动物的急性中毒，严重时导致死亡，因此它对人、家畜和家禽的健康威胁很大。全世界每年因黄曲霉毒素污染粮食、食品、油料和饲料引起的经济损失高达百亿美元以上。
黄曲霉毒素是可以预防的，因为玉米、花生等最容易被黄曲霉毒素污染，所以预防的重点应以玉米、花生为主，并兼顾其他粮食、食品、油料、饲料及制品。具体的预防方法分为防霉、去毒、解毒三个方面。
（1）防霉
主要是在作物收获季节做到熟一块、收一块，先熟先收，快收快晒，快脱粒、快进仓；迅速干燥、降低水分、降低温度，有条件的可建低温仓库，小量的可用冷柜或冰箱保存，玉米的含水本应控制在12.5%以下，花生应在9%以下，作物收获过程中要防止果实外壳和表皮破损；贮放玉米和花生的容器应用1%的漂白粉液喷洒消毒；在贮存过程中要经常晾晒，防止受潮，也可放些生石灰，以吸收水分，花生应带壳保存并及时清除烂粒，以防止污染。
（2）去毒
即去除已经存在于谷物、果仁、食品、饲料中的黄曲霉毒素。主要方法有用手拣除霉变、破损、虫蛀的颗粒与瘪粒或用氨水淘、清水冲洗。油类可用活性碳和白陶土吸附去毒。
（3）解毒
对不能去除的黄曲霉毒素用分解的方法来降低或消除它的毒害作用。主要解毒方法有加热处理法、食盐加热法、高压蒸煮法（高压锅蒸饭对黄曲霉毒素有明显的降解作用）、油炸法、盐炒法等。
通过以上防霉、去毒、解毒法，可使99%以上的粮食、食品免于黄曲霉毒素的污染，可使已经被黄曲霉毒素污染的粮食、食品等99%以上得到去毒、解毒。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-09-29) 评论

黄曲霉毒素对人体有什么危害，该如何预防？

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