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为什么烹调方法不当可产生多种致癌因素?

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为什么烹调方法不当可产生多种致癌因素?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素。
①动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。
②高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。
③新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长,会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样,既避免产生亚硝酸盐,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。
④严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生对人体有害的致癌物3,4-苯并(a)芘。
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