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四季豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

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四季豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1~5小时就会引起中毒。中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。预防措施主要是在烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦涩味,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。
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