什么是外源凝集素？

取消评论你是访客，请填写下个人信息吧

已有1条答案

答：外源凝集素又称植物性红细胞凝集素，是植物合成的一种对红细胞有凝集作用的糖蛋白。该种糖蛋白在800多种植物（主要是豆科植物）的种子和荚果中广泛存在，其中很多都是人类重要的食物原料，常见的有刀豆、菜豆、大豆、小扁豆、蚕豆、豌豆和花生等。
外源凝集素比较耐热，80°C下数小时不会失活，但100°C下1小时就会破坏其活性。因此，扁豆等豆类食物中毒常见于加热不彻底，而炖食一般不会发生中毒。外源凝集素可专一性结合碳水化合物，当外源凝集素结合肠道上皮细胞的碳水化合物时，可造成消化道对营养成分的吸收能力下降，从而使动物营养缺乏和生长迟缓。外源凝集素还具有凝集和溶解红细胞的作用。中毒的潜伏期在30分钟到5个小时，初期发病者多感到胃部不适，继而发生恶心、呕吐、腹痛，部分病人可能会头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部灼烧感、腹泻等症状.病程为数小时或1~2天，愈后良好。
预防及治疗措施主要有：外源凝集素不耐热，受热很快失活，所以豆类在食用前一定要彻底加热，用大锅加热扁豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使扁豆失去原有的生绿色和豆腥味。吃凉拌豆角时要先切成丝，放在开水中浸泡10分钟，然后再吃。在烹调菜豆时应炒熟煮透，最好炖熟。豆浆须煮沸后继续加热数分钟再喝。用蓖麻做动物饲料时，必须严格加热，以去除饲料中的蓖麻凝集素。

赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-09-29) 评论

什么是外源凝集素？

取消评论你是访客，请填写下个人信息吧

相关问题

何识别用烧料冒称的假翡翠？