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鲜黄花菜中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

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鲜黄花菜中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的生物碱,纯秋水仙碱为杏色针状结晶,熔点157C,易溶于水、乙醇、氯仿;味苦,有毒;对热稳定,煮沸10~15分钟可充分破坏。
秋水仙碱本身毒性很小(常被用来治疗痛风,但会引起神经肌病变副作用),但它进人人体后会被氧化成毒性很大的物质一-二秋水仙碱,这是一-种剧毒物质,能强烈刺激胃肠、泌尿系统和呼吸系统。成年人如果一次摄人0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两),即可中毒。--旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
可以从以下几个方面来预防及控制鲜黄花菜中毒:
①不吃腐烂变质的鲜黄花菜,最好食用干制品,用水浸泡发胀后再吃。②食用鲜黄花菜时需做烹调前的处理。先去掉长柄,用沸水焯烫,再用清水浸泡2~3小时(其间再换一次水)。烫漂过鲜黄花菜的水不能再做汤。③必须加热至熟透再食用。烹调时与其他蔬菜或肉食搭配来做,且要控制摄入量,避免食人过多引起中毒。④一旦发生鲜黄花菜中毒.立即用浓茶水洗胃,口服蛋清、牛奶,并对症治疗。
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