网站地图 知识问答库

食用发芽、发绿土豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

食用发芽、发绿土豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?... 显示全部

食用发芽、发绿土豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

回答数 1 浏览数 17011

取消评论你是访客,请填写下个人信息吧

已有1条答案
admin admin
答:土豆中含有龙葵素,它是一类胆缁烷类生物碱,是由葡萄糖残基和茄啶组成的生物碱苷,广泛存在于马铃薯、番茄和茄子等植物中,它是一种对人体有害的生物碱。马铃薯的龙葵碱主要集中在芽眼和表皮的绿色部分,其中芽眼部位的龙葵碱数量约占生物碱糖苷总量的40%。平时土豆中含量极微,一旦发芽,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增,可高出平时的40~70倍。人吃了这种土豆就会引起中毒。其潜伏期为数十分钟至数小时,多数为2~4小时。开始为咽喉抓痒感,并伴有上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症,如恶心、呕吐、呼吸困难、急促,并伴有全身虚弱和衰竭,腹泻导致脱水、血压下降。轻者1~2天可痊愈,严重者可因心肺麻痹而死亡。
预防措施:马铃薯应低温贮藏,避免阳光照射,防止生芽;不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。如果土豆发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并剔除发绿的部分,然后放在,冷水里浸泡1小时左右,土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。一旦发生马铃薯中毒,立即采用吐根糖浆催吐,用4%鞣酸或浓茶水或0.02%高锰酸钾溶液洗胃,也可导泻,并对症治疗。对重症病人积极采取输液等治疗措施。
赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-09-29) 评论
本月热门
最新答案
最近发表
标签列表