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如何安全选购与食用淡水新鲜鱼?

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如何安全选购与食用淡水新鲜鱼?

收起 安全饮食 4年前 (2020-09-29) 0

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答:新鲜鱼的眼球澄清而透明,并很完整,稍向外凸出,周围没有充血和发红的现象;不新鲜鱼的眼睛,色泽灰暗,多少有点塌陷,有些会由于眼内部溢血而发红;腐败的鱼的眼球破裂,有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃呈鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少且呈透明状,无异味;若鱼不新鲜,则鳃的颜色呈灰色或褐色;若鳃的颜色呈灰白色,有黏液污物,则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上黏液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整且有光亮;用手指压下松开,凹陷处随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。不那么新鲜的鱼,黏液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不会立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽;肛门也较突出,肠内充满了因细菌活动而产生的气体而使肚腹膨胀,有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实,不新鲜的鱼,肉质松软,用手--拉,鱼肉极易脱离脊骨与肋骨,肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是:淡水鱼常会因受工业废水、生活污水的污染而发生一定的变异,如头大尾小,脊柱弯曲畸形,体表颜色异常,眼睛混浊无光,向外鼓出,鳃较粗糙等,有时甚至还可闻到石油味等不正常的气味,这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼,也都不可购买食用。总之,吃鱼最好吃活鱼,尽量挑选新鲜鱼。
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