已有1条答案
-
admin
- 日本清酒的酸制过程大致如下：
选择优良的水和米
由于酿酒时所使用的水直接影响清酒的品质，因此有些建于都市地区酿酒厂为了酿造出美味的日本酒而从水源区连水至厂房。另外，除了酿造酒类时所使用的原料水需要受到规范，用来清洗酒瓶及厂房设备的水也必须受到监督。
酿造日本清酒所用的米，应选择大粒，软质（即吸水力强），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。
洗米、漫米
洗米是为了去除附在米上的糖、尘土及杂物。而浸米的时间则与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10C~13C为宜，浸米后的白米含水量以28%~-29%为适度，沥干即放水。
蒸饭
将白米的生淀粉加热成糊状，以使酶易于作用。一般，蒸饭有前期、后期两个步骤，前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉成糊状。
制曲
制曲是清酒酿造的一一个关键环节，日本历来有一-曲二酝（酒母）三造（醒）的说法，曲的作用主要有三个：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。
发酵
发酵的成功与否直接决定着清酒的好坏，清酒醪-般在敞口窗口内开放的状态下发酵，清酒发酵温度通常为159C左右，呤酿酒在10摄氏度左右。
过滤
经过过滤得到的酒液，不但含有大量的纤维素，淀粉、蛋白质，同时还会使清酒的香味起变化，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性炭。
灭菌.
灭菌时温度通常为60C，时间为2~ 3分钟，现在提高到61 ~ 64摄氏度左右，灭菌后的清酒进入贮藏罐时的温度为61 ~ 62摄氏度。
贮存
一般采用低温冷藏为10C左右，清酒的贮存期通常为半年到一年，经过一个夏季，酒味圆润者为好酒。 - 赞同 0 0 发布于 4年前 (2020-10-13) 评论
相关问题
- 10-13 怎样保存日本清酒？
- 10-13 怎样确定饮用日本清酒的温度？
- 10-13 怎样品饮日本清酒？
- 10-13 日本清酒是如何分类的？
- 10-13 日本清酒是怎样划分等级的？
- 10-13 日本清酒有什么特点？
- 10-13 什么是日本清酒？
- 本月热门
- 最新答案
-
-
柑橘含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素C、桔皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、钙、磷、铁等营养物质，可满足人体具的生理需要。还有开胃消食，保肝明目，养颜美容，降血压，降血脂等功效，适合于食欲不佳，肝功能不全，高血压，高血脂等人群食用。柑橘还有生津润肺，化痰止咳，润肠通便的功效，可以缓解便秘以及咳嗽咳痰等。
访客 回答于09-20
-
政府常说的家庭联产承包责任制，就是指农户以家庭为单位向集体组织承包土地等生产资料和生产任务的一种农业生产责任制形式。《宪法》第8条规定“农村集体经济组织实行家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制”，由此确定了家庭联产承包责任制的宪法地位。家庭联产承包责任制基本特点是在保留集体经济必要统一经营的同时，集体经济组织按人口或劳动力比例，根据责、权、利相结合的原则，将土地和其他生产资料承包给农户，农户和集体经济组织签订承包合同。根据承包合同约定的权限，农户独立作出经营决策，并在完成国家和集体任务的前提下分享经营成果。 我国早在1982年就确立了家庭联产承包责任制。1991年中共十三届八中全会通过的《中共中央关于进一步加强农业和农村工作的决定》进一步明确提出把以家庭联产承包为主的责任制、统分结合的双层经营体制作为我国乡村集体经济组织的一项基本制度长期稳定下来，并不断充实完善。总而言之，家庭联产承包责任制体现了新形势下的农村经济体制改革，突破了“大锅饭”的旧体制，将土地的所有权与经营权分离开来，实行“集体所有、分户经营”，使个人付出与收入挂钩，增加了农民生产的积极性，大大提高了农村劳动生产力和劳动生产率，是我国改革开放中最为成功的经济体制改革之一。
admin 回答于06-26
-
何识别用烧料冒称的假翡翠？
访客啊啊啊 回答于04-04
-
烧料与翡翠主要有下列几点不同：1烧料为玻璃物质，无玉石的翠性反映，断口处呈贝壳状，发亮而弯曲不平。翡翠断口处参差不齐，且不发亮；2烧料的颜色均匀刻板，翡翠的颜色大都不均匀，有深有浅；3烧料质轻，内部常有明显的大小气泡（有时要用10倍放大镜才能找到小气泡），而翡翠内部则无气泡。
admin 回答于01-05
-
腰品尽管惟妙惟肖，只要多加小心，认真观察，对欺骗性极大的“镀膜翡翠”仍不难判别。李维亚先生在实践过程中总结了鉴别“镀膜翡翠”的“看、刮、烧、烫”四字要诀，现介绍如下，以供参考。 一看：用肉眼或放大镜观察时，由于镀膜翡翠被薄膜所包裹，总不太清晰，有透过薄雾观花之感，其翠绿多为散色，一般无色根，饰品表面有时具蜡质感。二刮：由于薄膜硬度较低，用小刀或玻璃等尖锐物轻刮表面时，常可将表层薄膜划伤。 三烧：用火柴或点燃的香烟头烧其表面，常可将薄膜烧破。四烫：用开水烫其表面，镀上去的薄膜会因受热膨胀而皱裂。 后三种方法对饰品有损伤，一般不便采用，关键就在于购货时仔细观察，当发现有怀疑而无法下结论时，可与卖方商量使用后三种方法（这些方法对真品是不会损伤的）进行判别，若卖方不敢同意，这样的翡翠以不买为妙。
admin 回答于01-05
-
- 最近发表
取消评论你是访客，请填写下个人信息吧