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日本清酒是如何分类的?

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日本清酒是如何分类的?


收起 洋酒网 4年前 (2020-10-13) 0

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按制法不同,日本清酒可分为:纯米酿造酒
仅以米,米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
普通酿造酒
属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。
增酿造酒
是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
本酿造酒
属中档清酒,在原酒液中添加的食用酒量低于普通酿造酒。
吟酿造酒
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
按口味不同,日本清酒可分为:甜口酒
是含糖分多、酸度较低的酒。
辣口酒
是含糖分少、酸度较高的酒。
浓醇酒
是含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。淡丽酒
是含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒
是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
原酒
是制成后不加水稀释的清酒。
市售酒
是指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。按贮存期的不同,日本清酒可分为:
新酒
是指压滤后未过夏的清酒。
老酒
是指贮存过一个夏季的清酒。
老陈酒
是指贮存过两个夏季的清酒。
秘藏酒
是指酒岭为5年以上的清酒。
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